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后腿为原料，加入调制的配料，入砂锅经一天一夜煨焖而成。制成的万三蹄皮色酱红、香气四溢，肥而不腻，酥而不烂，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。

    ??万三蹄的吃法也是别具一格，上桌的蹄膀有两根贯穿整只猪蹄的长骨，吃时取其一细骨，蹄形纹丝不动；以骨为刀，轻轻划过处，蹄膀便一分为二。据传，这是当年明朝朱元璋皇帝难为沈万三，令其不用刀而分蹄，沈万三灵机一动，抽出其中一根骨头当刀解了题，躲过一劫。

    ??响油鳝糊以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁。

    ??三套鸭，以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。”三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有”闻香下马，知味停车”的魅力。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法:”肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。:将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身(胸朝上)，捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐再炖，家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰。

    ??酱鸭，因色泽黄黑而得名，香、辣、麻、酥、嫩。

    ??将鸭子拔尽余毛，除尽内脏，割去鸭膻、嘴壳、脚爪，洗净。沥干水分，然后用3匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐溶化，即放入容器中腌使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。用沸水锅将鸭子煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使鸭子白净，并减轻咸味。将鸭子放入锅中，加水淹没，将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮，先用大火烧沸、转用小火焖烧焖至鸭腿用手指揿得动时，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙细盐，用大火收汁，同时，用勺舀汁不断地浇在鸭身上，并且不断地转锅使鸭子转动，防止沾锅底，待卤汁收浓如胶状，基本都粘裹在鸭身后，即可捞出，待其自然冷却后，斩块装盘。酱鸭色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后唇齿留香。

    ??曲锦存发现，来到苏州之后，尽管莫莉脸上看着很高兴，但她经常会出其不意的愣怔。

    ??就好比现在，车子在路上缓缓行驶，清风穿过车窗吹动了她的头发，她却若无所觉的任凭发丝垂落额前，目光直视前方，也不知道在看什么。

    ??曲锦存收回视线，前方是一条林荫小巷，看着并不宽敞，不过却刚好能容一人通过，他们已经吃遍了大半个苏州，现在则是专找里弄老店，吃特色。

    ??黄埭西瓜子从选籽、配料到炒制加工，有一套独特的工艺流程:选大小适中、无疵、颗粒饱满的西瓜子，洗净后，放在特制的大铁锅内用菜油熬，再以”文火”烘炒，炒熟后，放入适量的白色玫瑰食用香油来回拌和，酥脆喷香。

    ??枣泥麻饼，用、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等烘烤而成。入口松软，香甜，风味独特，人人爱吃，远近闻名。

    ??大猪油年糕，色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。

    ??藏书羊肉，以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食也不厌。藏书羊肉采用山羊为原料。山羊又分雌羊、雄羊;而阉割过的羊称”镦羊”。老雄羊肉质较差且膻气浓烈。雌羊、镦羊为优，1至2年龄的山羊肉嫩味美为更佳。白烧羊肉是藏书羊肉的特色品种，烧煮方法:把洗净的羊肉切块后与头、脚、内脏什件等一并放人盆堂内，根据入锅羊肉多少一次加足水，用旺火烧开，撇净浮沫后加准适量食盐，然后用文火焖烧约2小时左右，捞出羊什件，见汤色乳白，肉酥而不烂，香气飘溢时即成，撤上少许细蒜叶即可上桌食用。

    ??苏式月饼，选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是这款糕点的特色。

    ??“不好吃吗？”曲锦存温和的问道？