大宋清欢 第92节 (第3/3页)

因制作工艺到位，亮度很高。

    ??宾客们正赞叹屋内屋外灿如白昼时，席上的美食更吸引了他们。

    ??但见十几只风炉中，咕嘟嘟冒着浅碧色的汤水，细细辨别，竟是清茶之气。

    ??姚欢这回准备的宴席主角，正是茶粥火锅。

    ??茶泡饭，《红楼梦》里就写过。众人在贾母处，宝玉因饿了，等不得祖母命人准备的新鲜鹿肉，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡肉做的酱，狼吞虎咽吃下。

    ??日本料理里，茶泡饭也很常见。

    ??姚欢穿越来后，见识了宋人五花八门的饮茶方法，但后世那种茶汤与主食同煮、茶末木屑做烟熏肉干、茶叶炒虾仁等用法，还未出现。

    ??她从那日雁汤兔肉火锅里得了灵感，因想着苏迨请客正是冬至在望的寒冬，请的又多为文官或文坛的宾客，故而决定试一试茶宴。

    ??所用之茶不必多么上乘的团茶，市井小坊常备的片叶茶即可。

    ??在苏家的灶房，姚欢午间与姨母、美团会合后，便先煮出好几桶淡茶水备用，再以茶水为底，放入前一夜已请苏迨家仆浸泡发胀的新米。

    ??新米与茶水同煮时，须同时加入两件物什。

    ??一是胡麻油，二是渍梅子。

    ??两者都不必多，但胡麻油可令米粒开花，粥汤变得越发口感温润细腻，不似泡饭那般形、味不足。渍梅子，则能中和茶汤的涩味，并且因为涮料中会有肉类，梅子的清酸，可以压一压腥和膻。

    ??这个季节，开封城夜里的室外温度，早已到了零下，新鲜羊肉冻一夜，临近晌午时微微解冻，正可切得薄溜溜，和现代火锅店用机器切出来的涮羊肉，差别也不大。

    ??鲤鱼则备得更多些，分为三种吃法。

    ??一是腹腩部批成丛丛细丝、但底部不斩断的模样，入火锅便会蜷曲如菊花绽放。

    ??二是取了背脊骨两侧的厚肉，斫成肉泥，蘸着橙皮齑酱吃，或者蘸着调入蒜茸葱齑的米醋吃。

    ??这便是东京人特别爱的鲤鱼脍了。

    ??三是将剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨，加入萝卜，煮成鱼汤，撒上芫荽末，在开席之初先给每位宾客端上。冬吃萝卜夏吃姜，这大冷的天，落座后先来一钵鱼汤，预热型的暖胃佳品。

    ??苏迨事先交待过，还有吃素客人，姚欢与沈馥之除了野菜、豆芽等冬季也能寻到的叶蔬外，又用莴苣干、蕈干和豆腐斩碎揉团，裹上麦粉先炸了，成为豆腐丸子，同样可以作为火锅涮料。

    ??果然，宾客里头，就有人赞好：“前几日我去徐舍人家吃亲迎酒，上来的菜呀，莫不是鸡叫头遍的时候就煮好的，一星半点热乎气都无，午时吃宴，若非有几口酒下肚添些热力，只怕肠子都要结冰了。还是苏二郎这席面做得好，目下虽是黄昏，但吾等现煮现吃，四肢百骇都暖了一遍，再尝这鲤鱼脍，才不觉寒凉，佐酒正佳。”

    ??另一个又道：“老夫吃素，有个毛病，出来吃席面，总疑心主家的厨子不讲究，煮羊煮鸡的锅子，直接就煮了菜蔬豆腐，给老夫端上来。咳，也不是疑心，有时候老夫真能捞出一两片肥肉来。二郎家今日这风炉茶宴，甚好，汤底只有茶、米、梅子，你们吃荤的涮肉，我们吃素的涮豆腐，两不相扰。”

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    ??第166章 泼油

    ??酒过三巡，肉蔬在茶米清香馥郁的风炉里涮过四五回，来宾们开始填些应景吉祥的词，由李师师和徐好好唱来。

    ??瞅着茶宴无甚差池，姚欢稍稍送了口气，仍是侍立一旁。

    ??今日在座的宾客，有三位是熟人。

    ??苏颂、邵清、高俅。

    ??苏颂乃苏迨世伯，自然在受邀之列。苏迨登门送请帖时，苏颂提出带邵清同来，也好为这后生引荐几位前辈，当初与邵清就一见如故的苏迨，满口答应。

    ??高俅目下虽是遂宁郡王府中的掌事之一，但因是苏轼的故吏，亦携礼前来。

    ??高俅与邵清此前并未照过面，见这位样貌气度不同于寻常白衣士子的郎君，颇得苏颂照拂不说，其间竟在姚欢摆置风炉、添加粥汤时，还与她搭了好几句话，令姚欢面露喜悦之色。

    ??高俅胸中，不由疑云翻涌。

    ??混迹在达官贵人的圈子，掌握各样信息，是头等大事，以免不知道哪个场合便说错了话、办错了事。

    ??于是，趁敬酒之际，高俅佯作好奇，向苏颂恭敬问道：“苏公，随公前来的那位青衫公子是……”