第301章 芯片

    “这样烟就跑得慢，肉熏得透，味儿还正。”

    唐禾拍了拍手上的灰，满意地点点头。

    准备就绪，唐禾蹲下身，在砖池底部那几个进风口处，小心地堆上松枝、柏叶，又撒了稻壳。

    随后她用打火机引燃一把柔软的干草，塞进松枝堆里。

    很快，橘红的火苗舔舐着松柏，却没有燃起明火，而是在缺氧的环境下闷烧起来。

    空气中升腾起一股股带着浓郁松脂香的浓烟。

    烟雾在砖池内迅速弥漫聚集，轻柔地包裹住上方悬挂的每一块肉食，缓缓地渗透进肌理。

    唐禾眯眼看了看烟雾流动的情况，轻轻调整了一下顶部布块边缘压着的砖块，让烟雾的逸散更均匀些。

    “成了，就这么让它慢慢熏着。隔几个时辰来看看，添把料，翻翻面就成。”

    苏冉一直跟在唐禾身边，仔细看着她每一个步骤，眼里充满了好奇。

    见熏烤步入正轨，她开口问：

    “禾禾，这烟熏着，肉就不会坏了吗？什么原理啊？”

    唐禾擦了擦手，就着眼前现成的例子讲解起来：

    “原理有几个。一是脱水，烟雾的热度会慢慢带走肉里的水分，水少了，那些让肉腐坏的菌就不容易生长。”

    “二是防腐，这松柏枝闷烧产生的烟里，有些特殊的成分能附着在肉表面，也能抑制细菌。”

    “三是增香，不同的熏料，比如松柏的树脂香，稻壳焖烧带的谷物焦香，会随着烟雾一点点渗到肉里，改变风味，时间越久，味道层次越丰富。”

    她指了指底下的熏料堆：

    “你看，松柏枝是基础，烟大味正，要是有橘子皮，加橘子皮能让味道带点清甜，不那么燥，撒稻壳能让烟更绵长均匀，火头更‘文’。”

    “熏制最关键是控制火候，不能有明火，就是这种闷着冒青烟的状态最好。火大了肉容易外焦里生，烟太冲会有苦味。判断火候，一看烟的颜色和浓度，二闻味道，三……”

    她示意苏冉摸了摸砖池外壁的温度，

    “感受这个温度，温温热就好，不能烫手。”

    苏冉听得认真，默默记在心里，没想到这看似简单的熏肉，里面竟有这么多学问。

    她抬眼望去，院子里，菜地边，西山坡，到处都是和平村人忙碌的身影，分工明确，各司其职，虽然忙碌却有条不紊。

    “人多真好，”

    苏冉不由得轻声感叹，

    “这么多活计，要是光靠咱们几个，怕是累趴下也干不完。”

    唐禾顺着她的目光看去，眼里也流露出几分赞同：

    “是啊，众人拾柴火焰高。有了他们，很多一拖再拖的事，现在都能一点点做起来了。”

    这不仅仅是劳动力的增加。

    更是一种扎根落地的踏实感。

    这时，一直在旁边默默帮忙的春花，提高音量说：

    “禾姐，那……那槐花茶咋做？你教教我们，我们手上得空的时候，就能轮流做起来，不耽误别的活儿。”

    旁边正在给灶添柴的赵大婶，也接话：

    “是啊，唐禾妹子！咱手上得空就能做！可别耽误了！”

    其他几个妇人也纷纷点头附和，带着十足的干劲。

    她们来这里，吃的饱