第226章 做豆干

角都要受力，不然出来的豆干厚薄不一，卖相不好。

    回头我给你做一副带螺栓的压架，用起来更省力。”

    他把豆腐包好，盖上压板，做好这一切后，另外取了一锅豆浆。

    那豆浆还温着，表面已经凝起一层薄薄的皮。

    他拿一根竹篾轻轻从边缘探进去，手腕一翻一挑，一张完整的豆皮就被揭了起来，薄得透光，在油灯下泛着温润的象牙色。

    明珠“呀”了一声，眼睛亮了，“这就是书上说的豆皮？这么简单？”

    “也不简单。”程怀安把那张豆皮晾在竹竿上，“豆皮比豆干要讲究火候，豆浆煮到七八成热的时候，表面开始结皮，早了太薄不成形，晚了太厚发老。

    揭的时候也要注意方式方法，手要轻，快了会破，慢了粘锅，你多练几回，手熟了就好了。”

    明珠听完二话不说，洗了手就凑到锅边。

    程怀安在旁边看着，时不时伸手托一下她的手腕，教她调整角度。

    这活儿看着简单，实际上还是有技巧的，头一张揭破了，第二张裂了半道口子，第三张总算完整的揭了下来。

    明珠举着那张薄薄的豆皮对着灯看，嘴里“嘿嘿”笑着，眼里满满的成就感。

    程怀安站在旁边，看着这一幕，忽然觉得心里头软了一软。

    他继承了原主的全部记忆，不可避免的也继承了某些情感。

    但此刻，那些年，在老宅受得那些窝囊气、那些被人踩在脚底下的日子，好像都被眼前这张薄薄透亮的豆皮轻轻盖过去了，浑身陡然一轻。

    “爹！”明珠抬起头来，鼻眼神明亮如耀眼的星辰，“明早咱俩试着做一批，拿到作坊里给大家伙儿尝尝，行不行？”

    “行，怎么不行？”程怀安无有不应，“你是大掌柜，你说了就算。”

    明珠笑眯了眼，“那定价呢？豆干和豆皮比豆腐费工夫，卖贵了怕是没人买，卖便宜了咱家又亏。”

    “这事不急。”程怀安靠在灶台边，双手抱胸，“先做出东西来，好不好吃、经不经放，市场反馈如何，都得试过才能知道。

    明天先煮一锅豆干试试味道，别怕麻烦和浪费，多试几次，选口味最好的，卤水的方子等下我写给你。”

    明珠点头，手里的竹篾又伸进豆浆里，小心翼翼的去揭第四张皮。

    这时，沈楠带着宝珠和明珠走进来，“差不多行了啊，晚饭还做不做了？一口气吃不成胖子，明日再练。”

    明珠吐了吐舌头，程怀安也笑了，拍了拍她肩膀，“收了，听你娘的。”

    “哎！”明珠脆生生应了，还不忘把晾在竹竿上的几张豆皮一张张抚平，动作轻得像在摸什么了不得的宝贝。

    宝珠和明珠没见过，瞧着稀奇，一左一右缠着大姐问。

    明珠边准备饭菜，边耐心的解释，那眼里的光彩就没暗下去过，整个人都处于一种亢奋状态。

    等饭后，程怀安把写好的卤水方子交给她，她更是如获至宝，激动的一夜没睡。

    第二天，天还黑黢黢的，灶房里就飘出了卤料的香气。

    葱姜，八角、桂皮、花椒、小茴香……在大砂锅里咕嘟咕嘟的翻滚着，深褐色的卤汁油亮亮的，映着灶火泛出琥珀似的光。

    明珠站在锅边，把压了一整夜的豆干一块块码进卤水里，手稳得很，码得齐齐整整，间距都一样宽。