第一百二十八章 秦悦悦的执着

邻桌的女生都开始忙活起来，秦悦悦学着人家的样子，将娃娃菜清洗干净，她完全不知道怎么洗才能洗干净，只能依葫芦画瓢完全按照人家的样子去做。等她终于将娃娃菜洗干净时，大家都在切菜了。她看了看手上的刀，捧着菜开始小心翼翼的切，虽然她切的难看点，但总算也切下来了，不禁信心倍增，觉得做饭肯定也没啥难的，却没有注意手上的刀，“啊，切到手指了，流血了”邻桌的女生听见秦悦悦的叫喊声，立马放下了手上的刀，递出了她早上塞进包里的唯一一个创口贴，没有想到这么快就派上了用场。

    秦悦悦感激的说了声谢谢，随即用创口贴将手指包扎了起来，这时，老师听见动静声，也走过来查看情况，她看到秦悦悦居然第一天就切到了手指，真的是不知道该哭还是该笑，无奈道“丫头，你怎么这么不小心，这才学习的第一天第一项内容，你就把自己的手给弄伤了，没事吧？能不能继续呢？”

    秦悦悦立马答到“能能能，老师，我可以的，刚刚只是在想事情，闪了神，不小心就切到手指了，我没事，我以后会注意的。”同时，她想到在她手都受伤了的情况下，她还给南维瑾准备了爱心便当，那南维瑾就算不喜欢，也不会不接受她的便当，想到这里，秦悦悦顿时觉得，手上被切开的地方也没有那么疼了。

    想到她的计划，她还不会做饭呢，这可怎么办呢！想了想，决定求助于老师。她喊住准备离开的老师，问道：“老师，我们什么时候可以开始学习做菜啊，我想尽快学习，给我男朋友做爱心便当。”

    老师看了看秦悦悦好笑的说道：“丫头，别好高骛远，你切菜都会切到自己的手，你觉得你现在可以学习做菜吗？你的心意难得，但你也得量力而为啊，等你学会做菜之后再给他做也不迟啊，而且做的好吃，他才会想吃，对不对？如果，你做的是黑暗料理，那下次，就算你做的好吃，那他也害怕吃，是不是？所以啊，不要着急，慢慢来，先把自己的基础打好，练出一定的切功，对你以后做菜都是有好处的。”

    秦悦悦听了老师的话，不禁觉得有些泄气，还得练习刀工，她一点都不想练习刀工，她害怕自己再伤到自己。老师看着她兴趣不高的样子，只好让大家先休息，听她来授课。

    做菜其实有很多地方需要注意。做菜的时候放各种调味料都有时机，要不怎么会有同样的材料由不同的人来做做出来的都有好大差别的说法呢。做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这可是一门大学问 ，做同样的菜，同样的主料与调料，千人做出百种味道，所以炒菜放调料的时机非常重要。

    现在，我来讲几个我们平常要注意的一些基本原则。1、“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍；2、放盐的最佳时间。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；3、放味精的最佳时间炒菜一般应在菜肴快熟时 ，或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90c左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120c时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性；4、放糖的最佳时间炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；5、放料酒的最佳时间，炒锅中温度最高的时候加入料酒，易使酒蒸发而除去食物中的腥气；6、放酱油的最佳时间酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油；7、放醋的最佳时间烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素c的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。好，今天的课程就先讲到这边，明天我们再继续。