第一百一十九章 酿酒

说过大概步骤，这具体还要自己摸索，为此，他在战俘中甄选出几位制酒师，这吴老就是其中之一，酿酒三十余年，经验丰富，制作蒸馏酒的大曲就是此人完成的。

    自刘辰回到玄菟就开始着手准备制酒，然而这是一个复杂的过程，尤其是连自己都使摸索，比如这制蒸馏酒的大曲他虽然知道原料是豌豆，大麦和小麦，却不知道如何制曲，本来照搬当下小曲制作，结果失败，最后不得已悬赏制造，最终就是这位吴老给做了出来。

    有了酒曲剩下的就好说了，刘辰带着史涣等一个亲兵亲自动手。酿酒的原料是精挑细选的上好高粱，先经过开水浸泡一天一夜，然后用自己制的酒甑蒸煮熟透，再加开水浸泡，之后将温度降低至体温，加入大曲。

    由于加曲量直接影响酒的品质，刘辰按照五种比例分开发酵，这个过程和制造古酒差不多，由吴老带人完成，现在正在蒸馏的是已经发酵完的高粱。

    冬天酿酒正合适，因为在古代没有先进的现代设备用来控制温度，冬天却弥补这方面的不足，冷了就关窗户在屋内加热，热了就通风，可以很好的控制温度。另外，冬天细菌少，微生物处于停滞状态，细菌不易生长，出酒率也高。

    现在，众人在做的就是酿酒的最后一步：蒸馏。

    蒸馏其实并不难，就是用木甑蒸煮，在蒸煮过程中记得加水，蒸干就失败了。蒸馏器就在盖子上，盖子有些内有凹槽，蒸汽冷却化水后会沿着凹槽导流到出酒孔，为了加快蒸馏速度，在木甑上加了一个木盆，里面放着冰块帮助冷凝，而且会不时更换，现在几个亲兵各自给一个木甑烧火，剩下的就是耐心等待。

    吴老在旁边不住摇头，这哪里是酿酒，简直就是在蒸高粱米饭，怎么可能会出酒？

    “火候要控制好，不要太猛，也不要太弱，看到出酒马上汇报！”

    刘辰也有些紧张，这是他第一次尝试酿酒，不知道自己能不能成功。

    亲兵们也是好奇，如果这样能出酒那他们的大人就神了。

    “大人，那边好像有水滴出！”史涣眼尖，指着第三个酒甑说道。

    刘辰精神一振，那可不是水，是酒！

    抢到木甑旁边，刘辰激动的看着徐徐而下的清澈酒液，大笑道：“哈哈哈，成功了，终于成功了！”

    “大人，这是酒吗，怎么会如此清澈如水！”吴老有些不以为然，眼前蒸汽熏腾，虽然有酒香，仍认为可能是蒸汽化水。

    刘辰没有答话，拿过一个酒盏，接了半下，凑到鼻端，深吸一口气，浓郁的酒气钻鼻而入，随即尝了一口。

    “咳咳……”

    入口辛辣，一直烧到胃里，这种感觉只有高度酒才能产生。

    “大人，你没事吧？”

    史涣赶紧来到刘辰身边，生怕出现问题，毕竟这种酿酒法闻所未闻，酿出的东西有问题就麻烦了。

    刘辰摆摆手，经过初期的不适后体内一股热气散开，游走全身，极为舒爽。

    “没错，这就是酒了！”

    吴老仍是不信，也拿过一酒盏接了半盏，刚凑到嘴边，酒香就沁人心脾，多年的经验告诉他，这就是酒。

    “这怎么可能，这世上怎么会有如此清澈的酒？香味怎会如此浓烈？”抱着怀疑，浅尝了一口，顿时喉咙如同火烧，一口酒差点喷出，不过随即一股热气在肚子里散开。

    “呼呼……不可能，世上怎么会有如此烈的酒！”

    吴老大声说道，毫无疑问，他喝的就是酒，只不过太烈。

    史涣还有些不信，也尝了一大口，由于喝得太急，当场喷出。