美食从麻婆豆腐开始_第865节 首页

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   第865节 (第3/3页)

  ??“接下来啊,那你把小龙虾整个再过一过水好了,过个两三遍。”

    ??“行,那你去忙你的,小龙虾我来洗。”

    ??陈年放心的把手上的工作交给红豆。

    ??现在经过了自己的调教,红豆对于一些食材的基本处理已经没什么大问题了。

    ??虽然陈年还是更想让红豆等着自己把饭做好,但奈何红豆也是个闲不住的人,看到自己在干活就总想上来帮帮忙。

    ??在红豆清洗小龙虾的时候,陈年也在这边开始准备制作小龙虾的底料,虽说到外面直接买一包回来更简单直接,可作为一个厨师,陈年是有自己的自尊的。

    ??连一个简简单单的小龙虾底料都要去买,那自己干脆也别当厨师了,更何况这还是给自己心爱的人做。

    ??陈年用的是菜籽油,辣椒陈年也用了三种,而其他的调味香料陈年更是一共用了七八种。

    ??经过了不断的炒制,香味也渐渐的散发了出来。

    ??“好香啊,陈年,你做的小龙虾我感觉比外面做的还要更香。”

    ??陈年笑了笑:“那可不好说,据我所知现在外面卖小龙虾的一共分为三种。

    ??第一种就像我这样用正经的调料来做,虽然成本高,但外面卖的小龙虾通常价格也都不便宜,一斤怎么也要去到三四十块,如果是一些比较讲究的地方,用的虾品质也高,可能已经都要上百了。

    ??第二种用的虾也是从市场上买回来的虾,良心一点的用活虾,不良心一点的就用死虾,反正调料的味重,价格稍微便宜一点,顾客们大多时候也没那么计较,但是吧,这种又不会去头和去虾线,在炒的时候也是自己丢一些葱姜蒜进去,然后直接倒进去现成批发买回来的小龙虾调料。”

    ??“他们为什么不去头啊?”安红豆有些疑惑,“就是因为嫌麻烦嘛?”

    ??陈年又摇摇头:“这也不完全是,有些小作坊单纯的就是为了省事,但实际上小龙虾如果为了追求更好的肉质口感,其实是不应该去头的,因为去了头和虾线之后,在做的过程中,小龙虾肉质就会变得松散,没有那么紧致,q弹。”

    ??“这样啊,不过我还是觉得去了虾线更干净一些。”

    ??陈年笑笑:“这就是每个人的接受程度不同了,但我也还是觉得去了虾线更好点,毕竟小龙虾嘛,吃的就是过程,吃到后面嘴里又麻又辣,哪还能顾得上肉是否q弹,而且这些小龙虾是我们自己买回来的,所以知道它是新鲜的。”

    ??说话间红豆也洗好了虾:“那接下来呢?”

    ??“接下来啊,小龙虾还需要再泡一泡,先加点水,然后再把桌子上剩下的那半瓶酒也倒进去,另外再放一些盐。”

    ??“盐放多少?”

    ??“看着来就行,加四五勺进去给它添加个底味,而且我们去了虾线,酒也可以让它的肉质更紧一些,我们也总得做点补救的措施。”

    ??“这个我知道,加盐进去可以让小龙虾出水,这样肉质就变得更紧了一些,但又不能加太多,一来到时候小龙虾会变得很咸,二来也会变得很干。”

    ??“聪明!不愧是美食音乐人,一点就通!”

    ??安红豆有些得意。

    ??陈年这边炒好了小龙虾的料之后就倒进了盆里,把锅洗干净,又去把蛤蜊也捞出来在水上面清洗干净之后放到一旁备用。

    ??“我们今天晚上就吃这两个吗?”安红豆看着小龙虾和蛤蜊已经忍不住开始吞咽口水了。

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